Ця сирна паска — чудова альтернатива класичній дріжджовій. Вона готується за годину разом з випічкою, не вимагає довгого замішування та підйому тіста. Завдяки сиру виходить м’якою всередині, з легкою кислинкою і чудовим ароматом. Ідеально для Великодня, коли хочеться чогось святкового, але без зайвого клопоту.
Інгредієнти (на 1 велику паску або 2–3 маленькі)
- 350 г кисломолочного сиру (жирністю 5–9%, бажано сухого)
- 4 великі яйця
- 180–200 г цукру (за смаком, можна почати з 180 г)
- 100 г вершкового масла (м’якого, кімнатної температури)
- 270 г пшеничного борошна
- 10–15 г розпушувача (2 ч. л. з гіркою)
- 1 пакетик ванільного цукру (або 1 ч. л. ванільної есенції)
- Дрібка солі
- Цедра 1 лимона або апельсина (за бажанням, для аромату)
- 150–200 г родзинок, цукатів або суміші сухофруктів
- 1–2 ст. л. борошна (для обвалювання родзинок)
Для форми: паперові або металеві форми для пасок (заповнюйте на ⅔ висоти).
Покроковий рецепт
- Підготуйте сухофрукти: Родзинки або сухофрукти замочіть у теплій воді на 10–15 хвилин. Обсушіть паперовим рушником і обваляйте в 1–2 ст. л. борошна — це не дасть їм осісти на дно.
- Підготуйте сир: Протріть сир через сито або збийте занурювальним блендером до однорідної кремової маси без крупинок. Це ключ до ніжної текстури.
- Збийте основу: У великій мисці збийте м’яке вершкове масло з цукром і ванільним цукром до пишності (2–3 хвилини міксером). По одному додайте яйця, щоразу добре збиваючи. Всипте протертий сир і дрібку солі. Збийте до гладкої однорідної маси.
- Додайте сухі інгредієнти: Окремо змішайте борошно з розпушувачем. Поступово всипайте суху суміш у сирну масу і перемішайте лопаткою або міксером на низьких обертах до однорідності. Тісто вийде густим, як густа сметана. Додайте цедру лимона та підготовлені родзинки, акуратно перемішайте.
- Випікайте: Розігрійте духовку до 170°C (режим верх+низ). Форми змастіть маслом або вистеліть папером для випічки. Розкладіть тісто, заповнюючи форми на ⅔. Якщо хочете красиву «шапочку» — зверху можна посипати мигдалем.Випікайте 45–55 хвилин (залежно від розміру форм). Готовність перевірте дерев’яною шпажкою — вона має виходити сухою. Якщо верх швидко рум’яниться, прикрий фольгою.
- Охолодження: Готову паску залиште в вимкненій духовці з прочиненими дверцятами на 15–20 хвилин, потім повністю остудіть на решітці. Не виймайте гарячою — може осісти.
Прикраса
Після охолодження полийте желатиновою глазур’ю (яка не кришиться) або класичною білковою. Посипте кондитерською посипкою, горіхами чи цукатами.
Чому цей рецепт найкращий для випічки?
- Швидко і просто — немає опари та довгого вистоювання.
- Сир робить паску вологою і м’якою всередині.
- Розпушувач дає гарну пористу структуру.
- Добре зберігається 3–4 дні в герметичній упаковці.
Корисні поради
- Сир обов’язково беріть якісний і не надто вологий. Якщо сир мокрий — відкиньте на марлю і дайте стекти.
- Для ще ніжнішої текстури можна додати 1–2 ст. л. сметани або замінити частину борошна на крохмаль (1–2 ст. л.).
- Температура випікання: якщо духовка сильна — починайте з 160–165°C.
- Варіації: додайте мак, шоколадні краплі, цедру апельсина або корицю для нового смаку.
Ця сирна паска виходить як пух, ароматна, волога і дуже смачна! Спробуйте цього Великодня, і ваші близькі будуть у захваті. Смачного і світлого свята вам, наші любі читачі!