Великдень — це не лише свято, а й традиція пекти домашню паску. Багато хто боїться, що тісто не підійде, паска опаде або вийде сухою. Цей рецепт — один з найнадійніших і перевірених. Він дає пухку, волокнисту, в міру солодку паску з ніжним ароматом ванілі та цитрусової цедри. Вона довго залишається м’якою і не черствіє кілька днів.
Рецепт розрахований приблизно на 4–5 середніх пасок (форми діаметром 10–12 см) або 3 великі + кілька маленьких.
Інгредієнти для тіста:
- Молоко — 250 мл (тепле, 35–38°C)
- Дріжджі живі (пресовані) — 30–35 г (або 10–12 г сухих)
- Цукор — 200–250 г (за смаком, можна 220 г для помірної солодкості)
- Жовтки — 5–6 шт. (від великих яєць)
- Вершкове масло (82,5%+) — 150–180 г (розм’якшене)
- Сметана (15–20%) або жирні вершки — 2–3 ст. л. (опціонально, для більшої вологості)
- Борошно — 700–850 г (вищий ґатунок, просіяне; точну кількість регулюйте по тісту)
- Сіль — ½ ч. л.
- Ванільний цукор або ванільна есенція — 1 пакетик / 1 ч. л.
- Цедра 1 лимона або апельсина (обов’язково для аромату)
- Родзинки, цукати або сушені ягоди — 150–200 г
- Коньяк, ром або апельсиновий сік — 2–3 ст. л. (для замочування родзинок)
Для змащування: 1 жовток + 1 ст. л. молока або вершків.
Для глазурі (меренга, яка не обсипається):
- Білки — 2 шт.
- Цукрова пудра — 150–200 г
- Лимонний сік — кілька крапель
- Щіпка солі
Покроковий рецепт
Підготуйте родзинки
- Замочіть родзинки та цукати в коньяку/ромі/гарячій воді на 20–30 хвилин. Потім обсушіть і обваляйте в 1–2 ст. л. борошна, щоб вони не осідали на дно.
- У теплому молоці розчиніть дріжджі та 1 ст. л. цукру. Додайте 100–150 г борошна, перемішайте до консистенції рідкої сметани. Накрийте плівкою або рушником і поставте в тепле місце без протягів на 20–40 хвилин. Опара повинна добре піднятися (в 2–3 рази) і стати пухирчастою.
- Жовтки розітріть з цукром і ванільним цукром до світлої, майже білої маси (5–7 хвилин міксером). Додайте цедру лимона/апельсина, сіль і сметану. Перемішайте.
- До піднятої опари додайте жовткову суміш. Поступово всипайте просіяне борошно. Коли тісто стане м’яким і почне відставати від стінок, додайте розм’якшене (не гаряче!) вершкове масло порціями.
- Вимішуйте тісто довго і ретельно — мінімум 15–20 хвилин вручну або 8–10 хвилин міксером з насадкою «гачок». Тісто має бути м’яким, еластичним, трохи липким, але не рідким. Якщо потрібно — додайте ще трохи борошна (але не переборщіть, інакше паска буде щільною).
- Додайте підготовлені родзинки/цукати і вимішайте. Покладіть тісто в змащену олією каструлю, накрийте і поставте в тепло на 1,5–2 години. Тісто має збільшитися в 2–2,5 рази.
- Форми змастіть маслом і вистеліть пергаментом (або папером для випічки). Заповнюйте форми тістом на ⅓–½ висоти (не більше!). Дайте підійти в формах ще 40–60 хвилин у теплі, поки тісто не підніметься майже до краю.
- Розігрійте духовку до 160–170°C (верх+низ, без конвекції).
- Змастіть верх пасок жовтком. Поставте форми в духовку на середній рівень.
- Випікайте 35–55 хвилин залежно від розміру форм. Перші 20 хвилин не відкривайте духовку!
- Готовність перевірте дерев’яною шпажкою — вона має виходити сухою. Якщо верх занадто рум’яний — накрийте фольгою.
- Готові паски вийміть з духовки і дайте постояти 10 хвилин у формах. Потім акуратно витягніть і покладіть на бік на рушник. Періодично перевертайте, щоб вони не деформувалися. Повністю охолодіть.
- Збийте білки з дрібкою солі до м’якої піни. Поступово додайте цукрову пудру і лимонний сік. Збивайте до густої, блискучої маси. Нанесіть на повністю охолоджені паски і одразу посипте прикрасами (кондитерська посипка, горіхи тощо).
Секрети, щоб паска точно вдалася:
- Усі інгредієнти мають бути кімнатної температури.
- Не поспішайте з борошном — краще додати менше і вимішувати довше.
- Довге вимішування розвиває клейковину — паска буде волокнистою і високою.
- Не ставте тісто біля батареї чи в протягу.
- Якщо використовуєте сухі дріжджі — беріть у 3 рази менше, ніж живих.
- Для ще більшої вологості можна додати 1–2 ст. л. меду в опару.
Цей рецепт збирає найкращі поради з багатьох перевірених джерел і роками використовується українськими господинями. Паска виходить золотистою, ароматною, ніжною всередині і з красивою скоринкою. Смачного і світлого Великодня!