Сирна запіканка — це смак справжнього дитинства. Ніжна, повітряна, з рум’яною скоринкою зверху і солодким ароматом ванілі. Саме таку готували в наших садочках, школах і майже в кожній родині раніше. Сьогодні ділюся перевіреним рецептом, за яким запіканка завжди виходить високою, соковитою і дуже смачною. Це буде дуже ностальгічно.
Інгредієнти (на форму 20×25 см або круглу діаметром 22–24 см):
- Творог (середньої жирності, бажано 5–9%) — 700–800 г
- Яйця — 4 шт.
- Цукор — 120–150 г (за смаком)
- Манна крупа — 4–5 ст. ложок
- Сметана (15–20%) — 150–200 г
- Вершкове масло — 50 г (розтоплене)
- Ванільний цукор — 1 пакетик (або ванільний екстракт)
- Родзинки / курага / ягоди — 100–150 г (за бажанням)
- Сіль — дрібка
- Для змащування — 2 ст. ложки сметани + 1 жовток
Покрокове приготування:
Підготувати родзинки (по бажанню)
- Залийте родзинки окропом на 10 хвилин, потім промийте і обсушіть.
- Яйця розбийте в миску, додайте звичайний і ванільний цукор, дрібку солі. Збийте міксером 3–4 хвилини до пишної світлої маси.
- До яєчної маси додайте весь творог і сметану. Якщо творог зернистий, то попередньо протріть його через сито або пробийте блендером. Перемішайте до однорідності.
- Всипте манну крупу, влийте розтоплене вершкове масло (трохи охолоджене). Добре перемішайте і залиште суміш на 15–20 хвилин — манка набухне і запіканка буде повітрянішою.
- Всипте підготовлені родзинки і акуратно перемішайте.
- Розігрійте духовку до 180°C.
- Форму змастіть вершковим маслом і присипте манкою або панірувальними сухарями.
- Викладіть масу, розрівняйте.
- Зверху змастіть сумішшю сметани з жовтком — це дасть красиву рум’яну скоринку.
- Випікайте 45–55 хвилин при 180°C. Останні 10 хвилин можна трохи підняти температуру до 190°C для золотистої скоринки.
- Готову запіканку не виймайте одразу, краще дайте їй постояти в вимкненій духовці 15–20 хвилин. Так вона не осяде.
Секрети ідеальної сирної запіканки:
- Чим жирніший творог — тим смачніше і соковитіше.
- Не шкодуйте яєць — вони дають повітряність.
- Обов’язково дайте манці набухнути.
- Якщо хочете більш щільну текстуру — додайте 1–2 ст. ложки борошна.
- Для дитячого варіанту можна додати терте яблуко або банан.
І тепер подача. Найсмачніше подавати страву теплою зі сметаною, згущеним молоком, варенням або ягідним соусом. Дорослі люблять з чашкою чаю або кави, а діти — просто так. Ця запіканка завжди зникає за один вечір. Смак, який повертає в дитинство!