Зробили опитування щодо господинь, і підібрали для вас 6 найкращих і перевірених рецептів основних страв, які ідеально підходять на святковий стіл та завжди роблять ефект «вау» у гостей. Усі рецепти розраховані на 8–12 осіб.
1. Запечена качка з яблуками та чорносливом (класика №1)
Інгредієнти:
- Качка 2,5–3 кг
- Яблука кисло-солодкі (антонівка, ідред) – 6–8 шт.
- Чорнослив без кісточок – 200 г
- Апельсин – 1 шт. (сік + цедра)
- Мед – 2 ст.л.
- Гірчиця – 1 ст.л.
- Сіль, перець, майоран, розмарин
Спосіб приготування:
- Качку помити, обсушити, натерти сіллю, перцем, майораном зовні і всередині.
- Чорнослив замочити в коньяку чи апельсиновому соку 30 хв (за бажанням).
- Яблука порізати часточками, змішати з чорносливом, додати цедру апельсина.
- Начинити качку, зашити або заколоти зубочистками.
- Змішати мед, гірчицю, апельсиновий сік – обмазати качку.
- Запікати при 180 °C приблизно 2–2,5 години (кожні 30 хв поливати соком, що витікає). Останні 15 хв – збільшити до 200 °C для хрусткої скоринки.
2. Рулет з свинячої вирізки з грибами та сиром
Інгредієнти:
- Свиняча вирізка – 1,5–2 кг (цілим шматком)
- Печериці або білі гриби – 500 г
- Твердий сир – 200 г
- Вершки 20–33 % – 200 мл
- Часник, шпинат (за бажанням), сіль, перець
Спосіб приготування:
- Вирізку розрізати «книжечкою», відбити до товщини ~1,5 см.
- Гриби обсмажити з цибулею та часником, в кінці влити вершки, випарити до густоти.
- На м’ясо викласти шпинат, грибну начинку, посипати тертим сиром.
- Згорнути щільним рулетом, обв’язати ниткою.
- Обсмажити на сковороді до скоринки з усіх боків, потім у духовку 180 °C на 40–50 хв (до внутрішньої температури 72 °C).
- Перед подачею дати «відпочити» 15 хв і нарізати скибками.
3. Фарширована щука або судак по-українськи (на Новий рік та Різдво)
Інгредієнти:
- Щука/судак 2–2,5 кг (почищена, без зябер і нутрощів, але ціла)
- Цибуля – 4 шт.
- Морква – 2 шт.
- Білий хліб (замочений у молоці) – 300 г
- Яйця – 2 шт.
- Вершкове масло – 100 г
- Сметана + майонез для змащування
Спосіб приготування:
- З риби акуратно зняти «панчоху» (шкіру), зрізати філе з кісток.
- Філе + цибулю + моркву пропустити через м’ясорубку, додати віджатий хліб, яйця, сіль, перець.
- Начинити шкіру фаршем (не дуже щільно – риба збільшується в об’ємі).
- Викласти на деко, зробити надрізи, змастити сметаною з майонезом, покласти шматочки масла.
- Запікати 50–70 хв при 180 °C. Подавати холодною, нарізаною кружечками.
4. Буженина в глазурі з журавлини та розмарину
Інгредієнти:
- Свинячий окіст або лопатка без кістки – 2 кг
- Часник – 1 головка
- Журавлина свіжа/заморожена – 200 г
- Мед – 3 ст.л.
- Гірчиця зерниста – 2 ст.л.
- Розмарин, сіль, суміш перців
Спосіб приготування:
- М’ясо замаринувати на ніч: сіль, перець, розмарин, часник, олія.
- Запікати в рукаві 1,5 години при 180 °C.
- Журавлину проварити з медом і гірчицею 5 хв, пробити блендером.
- Дістати м’ясо, зняти рукав, обмазати глазур’ю, запікати ще 20–25 хв до карамельної скоринки.
5. Курка «Королівська» з начинкою з апельсинів і горіхів
Інгредієнти:
- Велика курка 2–2,5 кг
- Апельсини – 3 шт.
- Волоські горіхи – 150 г
- Рис (відварений) – 200 г
- Мед + соєвий соус + паприка
Спосіб приготування:
- Апельсини порізати кружечками (2 шт. з шкіркою), один вичавити.
- Змішати рис, подрібнені горіхи, апельсиновий сік, сіль.
- Начинити курку, під шкіру грудки вставити кружечки апельсина.
- Зовні натерти сумішшю мед + соєвий соус + паприка.
- Запікати 1 год 20 хв при 180 °C, останні 10 хв – гриль.
6. Гусячі ніжки конфіт (дуже святково, можна приготувати заздалегідь)
Інгредієнти:
- Гусячі ніжки – 6–8 шт.
- Гусячий або качиний жир – 1,5–2 кг (або олія + смалець)
- Чебрець, розмарин, часник, сіль
Спосіб приготування:
- Ніжки посолити (20 г солі на 1 кг), додати трави, залишити на добу.
- Залити розтопленим жиром, томити в духовці при 90–100 °C 6–8 годин.
- Дістати, обсмажити на сковороді до хрусткої скоринки перед подачею. Можна зберігати в жирі в холодильнику до місяця!
Усі ці страви можна готувати наперед (особливо буженину, щуку та конфіт), а в день свята тільки розігріти чи допекти – це дуже рятує.Смачного та щедрого вам столу!